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上海故事·增刊2010年第1期  文章正文

三扒头

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  书生落难

  

  民国时期,在上海的洋泾浜,有一家老字号餐馆,叫“三扒头”。店老板姓汪,名大发,苏北高邮人,祖辈上就来上海闯荡,置下了这爿产业。由于老伴死得早,他又未续弦,膝下只有一女,叫红菱。父女二人相依为命,凭着祖传的烹制“扒牛头、扒猪头、扒驴头”的手艺,名扬上海滩。

  此时,正是上海的“孤岛”时期,日本鬼子从海上将上海围得水泄不通,张治中将军带着他的第九集团军驻守黄浦江天堑,与他们打得不可开交。由于“三扒头”地处租界,上海的有钱人纷纷逃入租界,躲避战火,再加上吃腻了西式大餐的外国人也好上这一口,所以,生意较平日更加火爆。
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